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食品經過冷卻或凍結，僅將食品降低到指定溫度。對于食品來說，只有保證長期穩定地處于指定的低溫狀態，才能達到食品保鮮的目的。食品冷藏技術是指為冷卻或凍結食品提供一個滿足指定要求的低溫空間(或環境)，使食品能夠長期保持或改善冷卻或凍結后的品質，減緩化學變化，延長儲藏期。通常將上述的低溫空間(或環境)稱為冷藏間，用于冷藏冷卻食品的叫冷卻物冷藏問，用于冷藏凍結食品的叫凍結物冷藏間。
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